EMi: La cocina de Rubén Hernández Mosquero llega a Madrid

El restaurante EMi, dirigido por el chef Rubén Hernández Mosquero, ha abierto sus puertas en Madrid, ofreciendo una propuesta gastronómica que combina la alta cocina con la tradición y la identidad extremeña. Este espacio, que se ubica en la calle Gaztambide, es más que un simple local de alta gastronomía; representa un regreso a las raíces para un cocinero que ha recorrido el mundo en busca de la perfección y que ahora vuelve a casa para encontrar su propia voz.

Hernández Mosquero, originario de Reina (Badajoz), ha trabajado en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo, como Noma en Copenhague y Atomix en Nueva York, donde contribuyó a que el restaurante alcanzara el sexto puesto en la lista de The World’s 50 Best. Esta experiencia le ha permitido desarrollar una visión única que ahora plasma en EMi, un lugar que ofrece una experiencia culinaria sin pretensiones pero rica en matices.

Un espacio diseñado para la conexión

EMi destaca por su impresionante diseño, con más de 200 metros cuadrados y techos altos que crean un ambiente acogedor y contemplativo. La barra central, elaborada en madera clara y diseñada por el propio chef, ofrece a los comensales una vista directa de la cocina, donde no hay lugar para el artificio. Cada detalle ha sido cuidadosamente pensado, desde la disposición de los asientos hasta la iluminación que invita a disfrutar de la experiencia sin prisa.

El menú degustación, que tiene un coste de 175 euros sin maridaje, se titula “De Reina a Copenhague” y consta de catorce platos que narran una historia de identidad y mestizaje. Desde el primer bocado, que incluye un homenaje a las algas gallegas, hasta el último postre, cada plato refleja la trayectoria del chef y su conexión con su tierra.

Un viaje de sabores y emociones

Entre los platos más destacados se encuentra el chawanmushi de foie, cigala y pato, que resume la filosofía de Hernández Mosquero: técnica depurada y respeto por el producto. Este plato, elaborado con un caldo de pato madurado, ofrece una profundidad de sabor que reconforta y sorprende. La experiencia se complementa con el lomo de ciervo con curry japonés y demi-glace de bogavante, donde se fusionan sabores de Extremadura y Japón, demostrando la habilidad del chef para traducir emociones en cada preparación.

La propuesta líquida de Miguel Ángel Millán, sumiller y director de sala, es otro de los grandes atractivos de EMi. Con una bodega que supera las mil referencias, Millán selecciona los vinos con un criterio que busca la emoción y la conexión con cada plato. Su maridaje, que cuesta 150 euros por doce copas, no es un simple añadido, sino una experiencia que transforma el menú degustación en un viaje sensorial.

La atmósfera del restaurante, creada por Lo Coco Arquitectura y CMC Arquitectura, combina elementos nórdicos y mediterráneos, con una cava de vinos que se alza como una catedral líquida. EMi está diseñado para seducir sin ser abrumador, una característica que se refleja en el servicio, donde la informalidad y la seriedad conviven en perfecta armonía.

A pesar de su ambición y rigor técnico, EMi se presenta como un espacio humano y acogedor, donde el chef se comunica directamente con sus clientes, compartiendo su pasión por la cocina sin pretensiones. La apertura de este restaurante no solo ha marcado un hito en la escena gastronómica madrileña, sino que ha creado un nuevo punto de encuentro para los amantes de la alta cocina.

En su primera temporada, EMi se ha consolidado como una de las aperturas más destacadas del año en Madrid, ofreciendo una experiencia que combina la vanguardia con la calidez, perfecta para quienes buscan disfrutar de una alta cocina sin estridencias. Los comensales que deseen explorar una narrativa culinaria rica en matices tienen en EMi una cita obligada.