El reconocido chef israelí Yotam Ottolenghi amplía su colección de libros de cocina con el lanzamiento de «Compartir» (publicado por Salamandra), una obra en la que reivindica la importancia de los platos caseros como un refugio ante los tiempos inciertos que vivimos. La obra se convierte en una declaración de amor a la cocina y a la conexión que esta crea entre las personas.
En una entrevista realizada por Cristina Jolonch, Ottolenghi expresa su angustia por la situación actual en Gaza, donde el conflicto ha dejado una profunda huella en su comunidad y en su propia vida. A pesar de que la cocina no puede resolver los problemas del mundo, el chef sostiene que «por lo menos puede darnos un momento de calma», ofreciendo una válvula de escape a través de recetas que invitan a compartir y disfrutar.
La esencia de la cocina casera
El libro «Compartir» se presenta como un compendio de recetas que enfatizan el valor de la cocina familiar, promoviendo el acto de cocinar como una forma de mantener la esperanza y la conexión en tiempos difíciles. Ottolenghi, conocido por su estilo vibrante y por fusionar sabores del mundo, invita a los lectores a explorar la diversidad gastronómica a través de platos que combinan ingredientes frescos y técnicas accesibles.
En este nuevo volumen, el autor también se hace eco de otros temas culinarios relevantes en España. Por ejemplo, el aperitivo vasco gilda, que ha conquistado las cartas de bares y restaurantes a nivel nacional. Sin embargo, la escasez de las pequeñas guindillas que la caracterizan ha suscitado preguntas sobre su disponibilidad. Iker Morán se adentra en esta cuestión, buscando respuestas sobre la procedencia de las piparras y su impacto en la gastronomía local.
El debate sobre el cilantro y recomendaciones de vino
Otro tema que suscita controversia en el mundo culinario es el cilantro, un ingrediente que divide a los paladares. Laura Conde investiga por qué algunas personas lo aman mientras que otras lo asocian con un sabor a jabón, destacando la polaridad que genera este herbáceo en los platos que lo incluyen.
En el ámbito de los vinos, la sumiller María José Huertas ha recorrido los viñedos de Mendoza, Argentina, para ofrecer una selección de vinos que destacan por su calidad y carácter. Su experiencia en esta región vinícola resalta la riqueza del terroir argentino, invitando a los amantes del vino a descubrir nuevas opciones que complementan perfectamente la cocina de Ottolenghi.
Por último, el chef gallego Manu Núñez presenta su nueva barra en el restaurante Besta, donde los sabores de Galicia y Cataluña se fusionan en un menú degustación que promete ser un deleite para los comensales. La propuesta gastronómica de Núñez refleja un enfoque contemporáneo y creativo que respeta las tradiciones culinarias de ambas regiones.
La nueva obra de Ottolenghi, «Compartir», no solo es un libro de recetas, sino un llamado a encontrar consuelo en la cocina y a celebrar la unión a través de la comida, en un momento en que la sociedad necesita más que nunca de estos instantes de conexión y calidez.
