La creencia de que consumir bebidas calientes o a temperatura templada durante las comidas mejora la digestión ha sido desmentida por expertos en nutrición. Según el nutricionista Aitor Sánchez, este aspecto de la temperatura de los líquidos es una variable secundaria en comparación con otros factores más determinantes que influyen en el proceso digestivo.
Durante una consulta, Sánchez explicó que las prioridades para mejorar la digestión incluyen aspectos como el volumen total de la comida, la técnica culinaria utilizada, la pesadez de los ingredientes y la presencia de bebidas alcohólicas o gaseosas. La idea de que el agua fría pueda causar vasoconstricción en el estómago no implica que las bebidas templadas ayuden; simplemente no interfieren negativamente.
El papel de las sopas y caldos en la digestión
Si bien no se puede afirmar que las bebidas calientes favorezcan la digestión, el nutricionista también destacó que, especialmente en otoño e invierno, optar por sopas o caldos calientes es una excelente manera de hidratarnos y puede proporcionar una sensación de bienestar. Sin embargo, no se deben depositar expectativas en que estas opciones mejoren la digestión de manera directa.
Precauciones al recalentar arroz y pasta
En otra consulta, se abordó la pregunta de Julia Porcel sobre el recalentamiento de arroz y pasta. Hacer varios ciclos de calentamiento de estos alimentos puede ser peligroso si se conservan por más de 48 horas. El riesgo no radica en recalentar, sino en mantener estos platos cocinados durante períodos prolongados.
La bacteria Bacillus Cereus puede proliferar fácilmente en arroz y pasta ya cocidos. Esta bacteria produce toxinas resistentes al calor que pueden permanecer en los alimentos incluso después de que la bacteria ha sido eliminada por el calor. Por ello, es esencial no dejar estos alimentos más de 24 horas en el frigorífico y refrigerarlos inmediatamente después de cocinarlos.
Además, el auge del almidón resistente, que se genera al refrigerar estos alimentos, destaca la importancia de adoptar medidas de seguridad alimentaria. Aunque este tipo de almidón puede ser beneficioso si se maneja correctamente, es crucial no mantener estos alimentos en el frigorífico más tiempo del necesario.
En resumen, tanto la temperatura de las bebidas durante las comidas como la manipulación adecuada de los alimentos cocidos son aspectos importantes en el ámbito de la nutrición que requieren atención y comprensión para mantener una digestión saludable.
