El restaurante Fusion19, ubicado en el número 23 de la Avinguda de s’Albufera, se ha convertido en un referente de la gastronomía mallorquina, rescatando técnicas ancestrales como la curación extrema del pescado y ofreciendo postres tradicionales reinterpretados. Este local ha logrado captar la atención de los gourmets que buscan experiencias culinarias únicas, gracias al talento de sus chefs, Aleix Serra y Marc Marsol, quienes combinan creatividad con respeto por el producto local.
A pesar de que la temporada alta turística ha concluido, el ambiente en esta avenida sigue vibrante, con el bullicio habitual de familias y visitantes. Fusion19 ha sabido aprovechar este contexto para ofrecer menús que exploran los sabores de la isla, empezando por su propio huerto, que proporciona ingredientes frescos y de calidad.
Un viaje culinario a través de la naturaleza
Los menús de Fusion19, Esencia y Plenitud, con precios de 125 y 160 euros respectivamente, son una experiencia sensorial que comienza en el huerto del restaurante, a las afueras de Alcúdia. Según los chefs, “nuestro huerto es más que una despensa, es la fuente que inspira los menús”, lo que se traduce en platos como el guisante a la brasa y la escalivada, que celebran la temporalidad de los productos.
La filosofía de Projecte Zero, iniciado en 2023, busca no solo la frescura en cada ingrediente, sino también la reducción de la huella ambiental, alineando así la alta cocina con la sostenibilidad.
Redescubriendo técnicas ancestrales
Una de las apuestas más singulares de Fusion19 es la curación extrema del pescado, una técnica que, aunque poco común en el continente, es parte integral de la tradición balear. Este proceso permite que el pescado desarrolle texturas y sabores únicos, utilizando métodos como la maduración en seco. “Este método nos ofrece una carne más tersa y jugosa, con un sabor profundo”, comentan los chefs.
Entre sus creaciones, destaca el mero madurado durante diez días con especias, que se sirve con una salsa de mantequilla y mostaza, así como ñoquis de suero de leche. Esta combinación logra un equilibrio perfecto entre tradición e innovación, mostrando el potencial del producto local.
Además, Fusion19 rinde homenaje a la gastronomía mallorquina con platos que evocan recuerdos de la infancia, como el pan de olla con harina de algarrobo, acompañado de sobrasada casera. “Desde pequeño he vivido momentos como las matanzas, todo un ritual de respeto por el producto”, explica Aleix Serra, quien ha viajado por diferentes cocinas del mundo antes de regresar a su tierra natal.
En su búsqueda por fusionar sabores, los chefs también incorporan técnicas de la cocina asiática, como el kombujime y el chawanmushi, que complementan maravillosamente el enfoque mediterráneo del restaurante.
El menú concluye con el Tambor d’aigua amb neu, un helado tradicional que conecta a los comensales con la cultura popular de Sa Pobla. Este postre, elaborado con una técnica ancestral que utiliza hielo y sal, es acompañado por helados de hoja de pino y melaza de piñas, creando un final dulce que evoca la esencia de Mallorca.
Fusion19 no solo ofrece una cena, sino una experiencia que revive la historia, el respeto por la naturaleza y la innovación culinaria, posicionándose como un referente en la escena gastronómica de la isla.
