El chef Joseba Arguiñano ha compartido su receta de calamares encebollados, un plato tradicional de Guipúzcoa que combina sencillez y riqueza nutricional. Este delicioso plato se elabora con calamares y cebolla, ofreciendo una alternativa saludable en medio de estilos de vida a menudo apresurados.
Según Arguiñano, los calamares son perfectos «como segundo plato o para mojar pan sin remordimientos», una afirmación respaldada por sus propiedades nutricionales. Este marisco es bajo en calorías y grasas, pero alto en proteínas y omega-3, lo que lo convierte en un alimento beneficioso para la salud cardiovascular.
Ingredientes y preparación
La receta de calamares encebollados es fácil de seguir y se centra en dos ingredientes principales: calamares y cebolla. Para prepararla, Arguiñano recomienda los siguientes pasos:
- Cortar el calamar en aros.
- En una sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo y una cebolla en juliana.
- Pochamos bien la cebolla y luego agregamos los calamares.
- Incorporar sal y un chorro de vino.
- Cocinar durante 30 minutos y añadir perejil al final.
El chef destaca que el toque de perejil es esencial para realzar el sabor del plato, evocando el estilo de su famoso padre, Karlos Arguiñano.
Beneficios de los calamares
El calamar es un alimento muy nutritivo, aportando solo 80 kilocalorías por cada 100 gramos, según la Fundación Española de Nutrición (FEN). Este marisco contiene un 17% de proteínas, similar al pollo, y solo un 1,3% de grasa, mayoritariamente ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud del corazón.
La Clínica Universidad de Navarra señala que incorporar alimentos ricos en omega-3 en nuestra dieta diaria es fundamental para fortalecer neuronas y mantener el corazón sano. Además, el calamar es rico en vitamina B12, que cubre el 100% de la ingesta diaria recomendada en una sola porción. También aporta selenio y vitamina E, un potente antioxidante.
Aunque los calamares contienen un nivel de colesterol relativamente alto, la FEN enfatiza que su impacto en el colesterol sanguíneo es menor que el de las grasas saturadas. Por lo tanto, disfrutarlos con moderación puede ser parte de una dieta equilibrada.
La receta de Joseba Arguiñano no solo es deliciosa, sino que también representa un retorno a los sabores tradicionales y saludables, ofreciendo una opción ideal para quienes buscan una comida nutritiva sin complicaciones.
