El restaurante Regueiro, ubicado en Tox, Asturias, ha hecho historia al confirmar su entrada en la élite gastronómica tras una profunda renovación que ha marcado un antes y un después en su trayectoria. Desde su apertura en 2011, el chef Fernández ha trabajado incansablemente para ofrecer una propuesta única, alejada de la cocina tradicional asturiana y centrada en influencias asiáticas, inspiradas en sus viajes a Tailandia, India y México.
Este «atelier gastronómico» se encuentra en una casona indiana y representa la visión vanguardista de Fernández, quien ha desafiado las normas de la cocina de proximidad que caracterizan la región. Su enfoque ha suscitado tanto admiración como escepticismo, pero ha logrado atraer a un público fiel que busca experiencias culinarias diferentes.
Un camino de autodescubrimiento culinario
La evolución de Regueiro no ha sido sencilla. Desde 2013, Fernández se ha dedicado a explorar y perfeccionar las cocinas que le fascinan. «Ahora todo tiene sentido, la decoración, las paredes oscuras… todo es un conjunto», afirma el chef, quien reconoce que el proceso de innovación ha sido gradual y a veces complicado.
El cambio en la percepción de los comensales fue un reto considerable. Fernández comenzó ofreciendo platos más tradicionales, pero a medida que incorporaba especias y sabores menos conocidos, su propuesta fue tomando forma. La verdadera transformación ocurrió tras la pandemia, cuando realizó una reforma integral del espacio, lo que impulsó el número de visitantes a su restaurante. «Hemos estado muchos años de rodillas porque no venía mucha gente», confiesa.
Identidad y pasión por la cocina
A pesar de su estilo distintivo, Fernández mantiene un fuerte vínculo con su tierra natal. El nombre «Regueiro» proviene de la casa familiar donde nació en Novellana. Su trayectoria comenzó en Gijón, donde se enamoró del fútbol y de la cocina a una edad temprana.
Después de formarse en la Escuela de Hostelería de Begona y trabajar en prestigiosos restaurantes como Casa Marcial, Fernández decidió abrir su propio negocio en la parroquia de Villapedre. Desde entonces, Regueiro ha evolucionado para convertirse en un referente de la cocina de «influencia asiática, que no asiático», un concepto que rompe con las tendencias contemporáneas de la gastronomía local.
Con platos como el un-chun, roti o pollo asado al tandoor, Regueiro ofrece una experiencia culinaria inigualable en un entorno único, con vistas a los verdes valles asturianos. La pasión y dedicación de Fernández por su trabajo son evidentes, y su deseo de conectar con la comunidad asturiana, a pesar de su propuesta poco convencional, es inquebrantable. «Lo importante es que estoy en Asturias, mi forma de quererla es tener un restaurante aquí», concluye el chef.
