En el corazón de Santiago, en la rua das Casas Reais, se ha inaugurado un nuevo espacio que promueve la alimentación consciente y saludable. Veggie Sue, un local especializado en comida vegana y sin gluten, es la creación de Rocío, una bilbaína con profundas raíces gallegas. Tras enfrentar varios retos laborales y personales, Rocío decidió emprender este proyecto en el que comparte su filosofía de bienestar.
Rocío, quien vivió catorce años en Barcelona, siempre sintió un fuerte vínculo con Galicia. «Hay algo que me conecta mucho con esta tierra», explica. Después de dejar la carrera de Veterinaria en Lugo, por no cumplir con sus expectativas, encontró su verdadera vocación en la creación de Veggie Sue, un espacio donde los clientes pueden disfrutar de una oferta gastronómica saludable.
Un proyecto basado en la sostenibilidad
La elección del local en la rua das Casas Reais no fue fortuita. «Me gustaba la energía que tenía y el alquiler era bastante asequible», comenta Rocío. Desde finales de junio, este pequeño local, de poco más de 20 metros cuadrados, ha comenzado a atraer a una clientela variada, especialmente a peregrinos que buscan opciones saludables tras recorrer el Camino de Santiago.
Veggie Sue no solo se enfoca en ofrecer comida vegana y sin gluten, sino que también prioriza el uso de productos ecológicos y de proximidad. Rocío trabaja con varios distribuidores gallegos, asegurando que los ingredientes sean frescos y locales. «Quiero que todo el local fluya en base a una idea de sostenibilidad», añade.
En su carta, los clientes pueden encontrar deliciosos bowls de avena, yogur vegetal y chia, así como batidos de plátano, aguacate y frutos rojos. Uno de los platos más populares es la tostada de queso de anacardos ahumado con tomate natural, que ha conquistado a muchos. Además, Veggie Sue ofrece bebidas como chai latte, matcha y kombuchas, complementando la experiencia culinaria.
Horarios y ambiente acogedor
Veggie Sue está diseñado principalmente como un local de take away, pero también cuenta con un espacio acogedor para disfrutar de la comida en el lugar. Abre de lunes a sábado, con horario de 9:30 a 14:00 horas y de 15:30 a 18:30 horas, cerrando los miércoles y domingos. Esta flexibilidad en los horarios permite que tanto locales como turistas puedan disfrutar de una experiencia gastronómica saludable.
La pastelería, elaborada con clorofila por una pareja de Pontevedra, complementa la oferta y añade un toque especial a la merienda. Veggie Sue no solo se presenta como un lugar para comer, sino como un espacio donde se promueve un estilo de vida más consciente y saludable, en línea con los valores de su fundadora.
Con su apertura, Rocío espera que Veggie Sue no solo se convierta en un referente para los amantes de la comida vegana, sino que también logre conectar con la comunidad local, compartiendo su pasión por una alimentación más responsable y sostenible.
