Un nuevo libro titulado Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios ofrece un recorrido por dieciséis establecimientos emblemáticos de Madrid, cada uno con más de cien años de historia. Esta obra, escrita por Beatriz Garaizabal y Rogelio Enríquez, miembros de la Academia Madrileña de Gastronomía, junto con la colaboración de la Asociación de Tabernas y Restaurantes Centenarios de Madrid y el Ayuntamiento de Madrid, destaca la importancia cultural y gastronómica de estos locales, que no solo son patrimonio histórico, sino también testigos de la vida madrileña.
El restaurante más antiguo del mundo, Botín, fundado en 1725, es uno de los establecimientos destacados. Este local ha sido visitado por personalidades como Ernest Hemingway y Rafael Alberti, y su horno de leña ha estado en funcionamiento ininterrumpido durante más de 200 años, ofreciendo su famoso cochinillo asado. A su lado, otros locales como Casa Labra, famosa por sus pinchos de bacalao, y Lhardy, que combina tradición y sofisticación, también son mencionados en el libro.
Recetas icónicas y anécdotas fascinantes
Además de narrar la historia de cada local, el libro incluye recetas icónicas que los comensales no pueden dejar de probar. Desde la tortilla de patata de La Ardosa hasta el cocido de Malacatín, estas recetas representan la esencia de la gastronomía madrileña. El texto combina documentación histórica con anécdotas que aportan un toque personal a cada relato, haciendo que la lectura sea amena y atractiva.
El libro también actúa como un homenaje a las familias que han mantenido estas tradiciones a lo largo de generaciones. En Casa Ciriaco, por ejemplo, se sirve la famosa gallina en pepitoria, un plato que ha atraído a ilustres clientes desde su inauguración en 1887.
Un mapa del patrimonio gastronómico madrileño
Con un recorrido que abarca más de 300 años de historia, este libro no solo es un compendio de recetas y anécdotas, sino también un mapa que invita a los lectores a descubrir la rica oferta gastronómica de Madrid. Cada establecimiento se presenta como un conservatorio de recetas que ya no se encuentran en ningún otro sitio, lo que lo convierte en un destino imprescindible para los amantes de la buena comida.
Los autores del libro destacan que, a pesar de su longevidad, estos restaurantes son totalmente actuales. Rogelio Enríquez menciona con orgullo que no hay otra ciudad en el mundo con una concentración de restaurantes centenarios como Madrid. Esto se refleja en la variedad de platos y en la atmósfera única que se respira en cada uno de estos locales.
La obra está disponible exclusivamente en El Corte Inglés, y se posiciona como una guía esencial para aquellos que deseen explorar la historia y la gastronomía de la capital española. Con este libro, Madrid se reafirma como un centro privilegiado del patrimonio gastronómico, donde cada bocado cuenta una historia.
