La cocina rápida y saludable encuentra su máxima expresión en la receta de pargo al azafrán, un plato que no solo destaca por su sabor, sino también por su rapidez en la preparación. En tan solo 8 minutos, podrás disfrutar de un delicioso pescado acompañado de espárragos y ajetes, perfecto para una cena ligera y nutritiva.
Ingredientes necesarios
Para preparar este plato para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 pargos grandes
- 12 espárragos verdes
- 12 ajetes frescos
- 200 ml de cava
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
- 10-12 hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración del plato
Comienza por cortar la cabeza y las colas de los pargos, reservándolas para hacer un caldo corto. Retira los lomos limpios de cada pescado. Para preparar el caldo, calienta aproximadamente medio litro de agua en una cazuela e introduce las espinas y cabezas del pargo junto con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cocina durante 15 minutos y cuela el líquido resultante.
En un cazo, añade el cava y la misma cantidad de caldo previamente preparado, junto con el azafrán. Deja reducir durante 6-8 minutos. Diluye la harina de maíz en un poco de agua y añádela a la mezcla, cocinando unos minutos más hasta que la salsa espese a tu gusto.
En una sartén, calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Trocea los espárragos y los ajetes, añádelos a la sartén y saltéalos a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente.
Precalienta el horno a 230 ºC y extiende un hilo de aceite de oliva en una bandeja. Coloca los lomos de pargo en la bandeja, salpiméntalos y rocía cada uno con una cucharadita de aceite. Hornea durante 7-8 minutos. Al servir, coloca un lomo de pargo en cada plato, baña con la salsa de azafrán y acompaña con el salteado de espárragos y ajetes, decorando con una rama de perejil.
Esta receta se presenta como una opción ideal para aquellos que buscan una comida rápida, sabrosa y nutritiva, perfecta para cualquier ocasión.
