Una innovadora receta de ensalada de patata fría con mayonesa de legumbre, presentada en el libro Dime qué comes y te diré cómo duermes, busca ayudar a las personas a mejorar la calidad de su sueño. Esta obra, editada por Libros Cúpula y desarrollada por la Fundación Alícia en colaboración con el AdSalutem Instituto del Sueño, se centra en el impacto de la alimentación en los trastornos del sueño, un problema creciente en nuestra sociedad.
Con motivo del Día Mundial del Sueño, que se celebra el 13 de marzo, esta receta fomenta la reflexión sobre la importancia de lo que comemos, no solo para nutrirnos, sino también para optimizar nuestro descanso y vitalidad. La ensalada, compuesta por ingredientes ligeros y de fácil digestión, destaca por sus propiedades que favorecen un sueño reparador.
Beneficios de los ingredientes
La base de la ensalada es la patata cocida y enfriada, que contiene almidón resistente, una fibra que beneficia la microbiota intestinal. Un equilibrio en esta microbiota se relaciona con un mejor descanso. La mayonesa de legumbre, elaborada con alubias, aporta triptófano, un aminoácido esencial que el organismo convierte en melatonina, conocida como la hormona del sueño.
Además, el uso de pescado azul, como el bonito o las anchoas, enriquece la receta con ácidos grasos omega-3 y proteínas, también relacionados con la regulación del descanso. Esta combinación de nutrientes no solo mejora la calidad del sueño, sino que también contribuye al bienestar físico y mental.
Receta de la ensalada de patata fría
Para preparar esta ensalada, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 2 patatas medianas
- 100 g de bonito o atún en aceite de oliva
- 1 cebolla tierna
- 60 g de pimientos asados del piquillo en conserva
- 2 piparras en conserva
- 4 filetes de anchoa
- 1 huevo
Para la mayonesa de legumbre:
- 150 g de alubias en conserva
- 20 g de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua
Los pasos a seguir son los siguientes:
- Lavar las patatas y cocerlas con piel en un cazo con abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
- Una vez enfriadas, cortar las patatas en trozos y disponerlas en un bol.
- Cortar el tallo verde de la cebolla tierna, lavar y picar. Reservar.
- Escurrir los pimientos, pelar y picar la cebolla, la guindilla y los pimientos, y añadir al bol.
- Hervir un huevo durante 10 minutos. Cuando esté duro, pelar y rallar. Reservar.
- Escurrir la conserva de bonito y reservar el aceite.
- Añadir el bonito desmenuzado al bol, sal, pimienta y mezclar todo.
- Para la mayonesa de legumbre, triturar las alubias con parte del aceite de confitado de atún y el agua, hasta conseguir la textura de mayonesa.
- Disponer en un plato y decorar con la mayonesa, el huevo duro rallado y los filetes de anchoa. Servir.
Esta ensalada no solo es deliciosa, sino que también representa un paso hacia una alimentación más consciente que puede mejorar significativamente la calidad del sueño y, por ende, la calidad de vida.
