Elegir una sartén adecuada no es una decisión trivial en la cocina, según el reconocido chef Jordi Cruz, al frente del prestigioso restaurante ABaC y jurado en MasterChef España. En un reciente vídeo en TikTok, Cruz ha destacado que «no todas las sartenes sirven para lo mismo», enfatizando la importancia de seleccionar el utensilio correcto para garantizar el éxito en la cocina.
El auge del interés por la cocina doméstica ha llevado a un aumento considerable en la oferta de utensilios, lo que puede dificultar la elección del consumidor. Cruz ha puesto el foco en tres tipos principales de sartenes, cada una con características y usos específicos. El primer grupo abarca las sartenes con revestimiento de PTFE, comúnmente conocidas como teflón. Estas sartenes son valoradas por su «máxima adherencia», que evita que los alimentos se peguen y facilita una cocina con menos grasa. Sin embargo, tienen limitaciones, ya que no son muy resistentes a las ralladuras y no deben usarse a temperaturas superiores a 260 grados Celsius, siendo el rango ideal unos 180 grados.
Tipos de sartenes y sus características
El segundo tipo son las sartenes con revestimiento cerámico, que han ganado popularidad en años recientes. Su principal ventaja es la resistencia, ya que soportan mejor tanto el calor como las ralladuras. «La cerámica es mucho más robusta, sella muy bien y dura mucho», explica Cruz. A cambio, presentan una adherencia algo menor y requieren un mantenimiento cuidadoso, evitando prácticas agresivas durante el lavado para conservar sus propiedades.
Por último, las sartenes de acero inoxidable son comunes en entornos profesionales, aunque menos frecuentes en cocinas domésticas. Destacan por su durabilidad y su capacidad para ser aptas para horno. No obstante, su uso exige mayor precisión, ya que tienden a hacer que los alimentos se adhieran si no se controla adecuadamente la temperatura y los tiempos. Además, su limpieza es más laboriosa, especialmente cuando quedan restos adheridos tras la cocción.
La importancia del uso correcto de los utensilios
Esta variedad de opciones plantea un dilema para el consumidor: buscar la comodidad de los revestimientos antiadherentes o optar por la durabilidad y versatilidad del acero inoxidable. Cruz subraya que, más allá del tipo de sartén, el problema no suele ser el utensilio en sí, sino el uso incorrecto que se le da. Exceder las temperaturas recomendadas, usar utensilios que dañan el recubrimiento o descuidar la limpieza son errores comunes que pueden acortar la vida útil de estos utensilios.
En conclusión, el chef Jordi Cruz ofrece información valiosa para elegir la sartén adecuada, subrayando que la correcta elección y uso de estos utensilios pueden marcar la diferencia entre una receta exitosa y un resultado insatisfactorio en la cocina.
