Artur Martínez, reconocido chef del restaurante Aurt, ha compartido su visión sobre la alta cocina y la experiencia gastronómica en el último episodio del podcast ‘Quédate a comer’. Tras cerrar Aurt en 2022, Martínez planea su regreso en 2027, en una nueva ubicación que refleje mejor su propuesta culinaria.
En la conversación, el chef repasa sus humildes orígenes y cómo estos han influido en su estilo único. A pesar de haber tenido dificultades en su etapa escolar, encontró su pasión por la cocina en la escuela de hostelería Joviat en Manresa, donde su dedicación culminó en un cambio radical en su rendimiento académico. “La cara de satisfacción de mi padre cuando le dijeron que las notas eran auténticas, era una cara que decía ‘lo hemos conseguido’”, recuerda Martínez con emoción.
El camino hacia la excelencia culinaria
Desde sus inicios, Martínez ha demostrado un compromiso inquebrantable con su oficio. Ganó el Campeonato de Jóvenes Cocineros de Catalunya y posteriormente se convirtió en chef ejecutivo de Vips en Madrid. Sin embargo, su deseo de crear lo llevó a Terrassa, donde abrió su primer restaurante, Capritx, en el local que había sido de sus abuelos.
Martínez describe Capritx como un lugar de recursos limitados, con una cocina que carecía de muchos elementos esenciales. “Era la cocina más desabastecida que he conocido en mi sector”, menciona, recordando que no contaba con lavavajillas ni hornos. A pesar de las limitaciones, aprendió a valorar la creatividad que surge de la escasez. “La carencia te regala un estilo”, afirma, enfatizando que su enfoque culinario es un reflejo de esos tiempos difíciles.
El chef también se ha mostrado crítico con ciertos aspectos de la alta cocina, como la sobreactuación que a menudo acompaña a los restaurantes con estrellas Michelin. En su lugar, aboga por la autenticidad y la conexión con el comensal, buscando acortar la distancia entre ambos. “Prefiero la singularidad y la honestidad a la perfección”, concluye.
Una visión de futuro
El cierre de Capritx fue una decisión difícil para Martínez, quien sentía que necesitaba más recursos para continuar innovando. Esto le llevó a abrir Aurt, en el Hotel Hilton de Barcelona, aunque este también cerró en 2022. Su próximo proyecto, previsto para 2027, se ubicará en el Eixample y se alineará con su filosofía de cocina auténtica.
Martínez destaca la importancia de valorar los productos locales y ha desarrollado vínculos con productores del Vallès Occidental, creando colaboraciones que dan lugar a productos singulares, como sus vinos elaborados con los dueños de la masía Can Morral.
Con su regreso, Artur Martínez busca reafirmar que la creatividad no solo reside en la técnica, sino en hacer algo que sea rentable y operativo. Su historia personal es un testimonio de que con pasión y trabajo, cualquier persona puede encontrar su camino en el mundo culinario.
