El restaurante Augurio, ubicado en Sevilla, ha logrado un hito significativo al ser incluido entre los recomendados de la Guía Michelin justo cuando cumple dos años de existencia. Este establecimiento, que abrió sus puertas en abril de 2024, ha sabido hacerse un nombre en la escena gastronómica de la ciudad, destacándose por su propuesta culinaria contemporánea que fusiona tradición con influencias internacionales.
Las fundadoras, Carmen Granados como jefa de sala y Lorena Cabezón como chef, decidieron trasladar su negocio desde Punta Umbría a la capital andaluza con el objetivo de escapar de la estacionalidad del turismo veraniego. Esta decisión ha demostrado ser acertada, permitiéndoles construir una sólida reputación que ahora ha sido reconocida por la prestigiosa guía francesa.
Una experiencia gastronómica única
La Guía Michelin describe a Augurio como un lugar ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica sorprendente. El ambiente acogedor del restaurante, donde Lorena Cabezón se encarga del menú y Carmen Granados de la atención al cliente, ha sido clave para atraer a un público diverso. Su carta incluye platos que invitan a comer con las manos, así como opciones de carnes y pescados frescos, destacando especialmente el atún de almadraba.
Entre los platos recomendados se encuentran la ensaladilla de pollo coquelet en escabeche y huevo, el tríptico de atún y el ravioli de carrillada, que reflejan la creatividad y el enfoque en ingredientes de calidad del restaurante. La propuesta de Augurio no solo se limita a los sabores locales, sino que también incorpora toques de la cocina internacional procedentes de Japón, México y Perú, enriqueciendo aún más su oferta.
Un menú variado y accesible
La carta de Augurio es breve pero variada, con un enfoque fuerte en el atún de almadraba. La sección ‘Con las manos’ incluye opciones como la tosta de anchoa Cantábrico con mantequilla de queso azul y el taco crujiente de pez mantequilla. Por su parte, en ‘Con buen augurio’, se pueden encontrar las croquetas melosas de la chef y el salmón con leche de tigre de ají amarillo.
En el apartado de pescados, aunque la oferta es más limitada, destacan platos como el pulpo a la brasa con puré de berenjena infusionada en dashi y el pescado de mercado a la brasa en kamado. La ‘Oda al atún rojo de almadraba’ ofrece diversas preparaciones, desde el tartar hasta la ventresca a la brasa, lo que demuestra el compromiso del restaurante con la calidad y la sostenibilidad de sus ingredientes.
Antes de cerrar la experiencia, Augurio ofrece una selección de postres que incluyen una tarta de queso horneada con fresas encurtidas y una namelaka de chocolate blanco con sopa de fruta de la pasión. La creatividad en cada plato es evidente, y la atención al detalle garantiza que cada visita sea memorable.
El reconocimiento de la Guía Michelin no solo valida el esfuerzo y la dedicación de Carmen Granados y Lorena Cabezón, sino que también refuerza la importancia de la calidad y la innovación en la gastronomía de Sevilla. Sin duda, Augurio se ha consolidado como un referente en la ciudad, invitando a los comensales a disfrutar de una experiencia culinaria excepcional.
