El chef Jorge Rodríguez ha logrado fusionar la cocina de Perú, Japón y España en su restaurante Mítiko, situado en la calle Sor Ángela de la Cruz, 22, en Madrid, donde implementa su visión de la cocina nikkei, una propuesta que va más allá de una simple tendencia gastronómica.
Rodríguez, originario de Cajamarca, en el interior peruano, ha forjado su carrera en diversas cocinas, desde una pequeña cevichería en Lima hasta restaurantes de lujo. Su pasión por la cocina comenzó por necesidad tras la muerte de su madre, lo que le llevó a formarse como cocinero en Lima, donde inició su trayectoria en un ‘huarique’ y rápidamente ascendió en el mundo culinario.
Una fusión de culturas
La cocina nikkei que ofrece en Mítiko es el resultado de la inmigración japonesa en Perú a finales del siglo XIX. Este estilo culinario se caracteriza por la fusión de ingredientes y técnicas de ambas culturas, creando platos únicos que atraen a comensales de todo el mundo. Rodríguez enfatiza que su propuesta es «mucho más que una moda pasajera», destacando la riqueza de sabores y tradiciones que se unen en sus creaciones.
Entre sus platos más destacados se encuentra el ceviche clásico de corvina, acompañado de leche de tigre y ají charapita, así como el innovador nigiri de picaña madurada, que incorpora emulsión de tomate y aceite alberquina. Rodríguez se asegura de que la esencia de la cocina peruana se mantenga, utilizando ingredientes traídos directamente desde su país, como los ajíes, que considera insustituibles en sus recetas.
La carta de Mítiko también incluye otras delicias, como el ceviche Mítiko y el maki ahumado con picaña madurada y aguacate. Además, el restaurante ofrece opciones como el lomo saltado y el arroz chaufa, platos que reflejan la rica herencia culinaria peruana.
Un ambiente que invita a viajar
La renovación del local ha sido diseñada para reflejar los paisajes de Perú y Japón, incorporando elementos rústicos y naturales que crean un ambiente acogedor. La vajilla, diseñada por el propio Rodríguez, es artesanal y está en consonancia con la propuesta culinaria, destacando la belleza de la naturaleza.
Mítiko no solo se centra en la comida, sino también en la coctelería, ofreciendo una amplia gama de cócteles elaborados exclusivamente con pisco, el famoso destilado peruano. Entre sus creaciones se encuentran el clásico pisco sour y el Kushi, que combina pisco con jengibre y chicha morada.
Con un precio medio de entre 45 y 50 euros, Mítiko se posiciona como un lugar imprescindible para aquellos que deseen disfrutar de una experiencia gastronómica única que conecta tres culturas. Esta innovadora propuesta no solo ofrece una carta variada, sino también un viaje sensorial que invita a los comensales a descubrir los sabores de Perú y Japón sin salir de Madrid.
