En el competitivo sector de la gastronomía premium, Ventigrani España se destaca como un referente de la pasta artesanal gracias a su uso exclusivo del trigo Aureo, una variedad ancestral cultivada en la región de Apice, en Benevento. Fundada por la familia Romano durante la pandemia de COVID-19, esta empresa ha logrado fusionar la tradición con la innovación sostenible, redefiniendo los estándares de la pasta gourmet.
El Trigo Aureo: El corazón de Ventigrani
Lo que realmente diferencia a Ventigrani de otras marcas premium es su compromiso con el trigo Aureo. Este tipo de trigo, a diferencia de los trigos modernos que buscan maximizar el rendimiento industrial, representa un retorno a las raíces agrícolas italianas. Sus características nutricionales y organolépticas son únicas, destacándose por su alto contenido proteico y bajo gluten, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan una digestión más ligera sin sacrificar el sabor auténtico de la pasta.
Además, el trigo Aureo se cultiva de manera sostenible, sin el uso de fertilizantes químicos ni glifosato, respetando los ciclos naturales de la tierra. Esto permite a Ventigrani ofrecer una pasta que no solo es más sabrosa, sino que también cuenta una historia de territorio, tradición y respeto por el medio ambiente.
Técnicas artesanales que elevan la calidad
Ventigrani combina la calidad excepcional del trigo Aureo con tres técnicas artesanales que elevan su pasta a un nivel de élite:
Trafilado en Bronce: Esta técnica tradicional implica extruir la masa a través de moldes de bronce en lugar de teflón, lo que resulta en una pasta con una superficie rugosa y porosa. Esta textura permite que las salsas se adhieran perfectamente, creando una experiencia gastronómica inigualable.
Secado extra lento: A diferencia de las grandes marcas que secan la pasta en 2-4 horas a altas temperaturas, Ventigrani utiliza un proceso de secado que puede durar hasta 36 horas a temperaturas controladas entre 45-60 °C. Este método preserva las propiedades nutricionales del trigo Aureo, asegurando una pasta que no se rompe y conserva su consistencia al dente.
Mezcla en Vacio: Esta innovadora técnica elimina el aire de la masa durante el amasado, garantizando una cocción uniforme y una textura firme y elástica, ideal para los paladares más exigentes.
La empresa también destaca por su compromiso con la sostenibilidad, contando con certificaciones BRC e IFS que avalan sus prácticas de agricultura orgánica y producción sostenible. Utiliza energía limpia en su proceso productivo y sus empaques son 100% reciclables.
Con una capacidad de producción anual superior a 1,7 millones de kilogramos y una red de distribución consolidada en Barcelona, Valencia, Madrid y Tarragona, Ventigrani se posiciona como el socio ideal para restaurantes de alta cocina y tiendas gourmet que buscan productos de calidad y con historia.
Más allá de ofrecer pasta artesanal, Ventigrani complementa su oferta con recetarios creados en colaboración con el chef Luigi Salomone, galardonado con estrellas Michelin, así como packs promocionales para nuevos socios comerciales. Esta propuesta integral convierte cada paquete de pasta en una invitación a descubrir la auténtica tradición italiana.
En un mercado cada vez más saturado, Ventigrani no solo ofrece una pasta: proporciona trazabilidad, sostenibilidad, tradición centenaria y el inigualable sabor del trigo Aureo, lo que representa una oportunidad única para aquellos distribuidores y restauradores que desean destacar con productos exclusivos. El arte de hacer pasta merece respeto y dedicación, y eso es precisamente lo que Ventigrani entrega en cada paquete.
