La localidad de Tarancón, situada a escasos 90 kilómetros de Madrid, se ha convertido en un destino imperdible para los amantes de la carne de calidad. En este enclave, el Grupo Norteños ofrece una experiencia gastronómica única a través de su colaboración con el restaurante Essentia, donde la excelencia en la carne es la máxima prioridad.
Las piezas de carne son cuidadosamente seleccionadas en la Central de Carnes de Mercamadrid por los afinadores Jesús Maroto y Alberto Campos, quienes determinan qué cortes son los más aptos para su posterior servicio. Este proceso de selección garantiza que solo las mejores piezas lleguen a los comensales que buscan lo mejor de lo mejor en su visita a Tarancón.
Un proceso riguroso de selección
La exigente labor de selección se realiza mediante un continuo cribado que evalúa diversos factores, desde la genética del animal hasta su bienestar y alimentación. Según Alberto Campos, de cada cincuenta o cien piezas que inician el proceso de afinado, solo quedan tres o cuatro al final. Este meticuloso método asegura que cada corte servido en Essentia cumpla con los más altos estándares de calidad.
El chef Toño Navarro se involucra directamente en este proceso, acompañado de los afinadores, para garantizar que cada pieza esté en su punto óptimo de maduración. Esta atención al detalle se traduce en una carne que, al ser servida, muestra los tres colores de la cocción, un signo distintivo del respeto hacia la materia prima y hacia una cocina de calidad excepcional.
La figura del afinador de carne
La labor del afinador de carne es comparable a la del sumiller en el mundo del vino, ya que su trabajo consiste en observar y seleccionar cada pieza de carne de manera individual. Jesús Maroto explica que la afinación se basa en la observación constante de factores que determinan el momento óptimo de servir la carne. «La afinación no es una ciencia exacta; cada pieza es única, incluso si proviene de animales hermanos», comenta.
Gracias a este esfuerzo conjunto, Essentia se ha consolidado como un referente en la alta cocina, donde los comensales pueden disfrutar de platos que destacan por su calidad y sabor. La selección de vinos realizada por Luis Moya, sumiller del restaurante, complementa a la perfección la experiencia culinaria, asegurando que cada comida sea memorable.
La visita a Essentia no solo es una oportunidad para degustar carne de primera calidad, sino que también representa una experiencia gastronómica única que refleja la dedicación y el compromiso con la excelencia del Grupo Norteños y su equipo. Aunque los comensales no pueden elegir un corte específico, lo que se sirve en la mesa siempre es de la mejor calidad, garantizando una experiencia inolvidable.
