La gastronomía de las Islas Baleares tiene un rico repertorio de platos que, aunque son muy apreciados localmente, no siempre son conocidos en el resto de España. Entre ellos, el pica pica mallorquín se ha ganado un lugar especial, siendo destacado recientemente por la Guía Repsol como un plato «100% mallorquín». Esta recomendación pone de relieve la importancia de la cocina local y su capacidad para encantar a quienes la prueban.
Un guiso de tradición y sabor
El pica pica mallorquín es un guiso tradicional que tiene como ingrediente principal la sepia, que se cocina lentamente junto con cebolla y especias. Este plato es versátil y puede formar parte del famoso «variat», donde se sirven diversas tapas en un mismo plato, permitiendo disfrutar de una experiencia culinaria variada. Aunque se puede preparar con calamar, la versión más auténtica y sabrosa es la que incluye sepia, acompañada de arroz blanco, patatas fritas o una rebanada de pan moreno.
Maria Gibert, conocida por su blog Recetas Mallorquinas, comparte su propia versión del pica pica, lo que demuestra que este sencillo plato es ideal para sorprender a familiares y amigos en casa.
Ingredientes y preparación
Los ingredientes necesarios para preparar el pica pica mallorquín son los siguientes:
– 2 sepias frescas
– 200 ml de vino blanco
– 2 cebollas grandes
– 2-3 dientes de ajo
– 400 g de tomate de ramillete triturado
– 4 hojas de laurel
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal al gusto
– Pimienta negra recién molida al gusto
– Pimentón dulce
El proceso de elaboración comienza con la limpieza y troceado de la sepia, recomendando conservar la melsa para aportar más sabor al plato. Se calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y se dora la sepia. Después, se retira y se reserva. En la misma sartén, se añaden los ajos y las cebollas picadas, cocinando a fuego bajo hasta que la cebolla se vuelva transparente. Posteriormente, se incorpora el tomate triturado y se cocina todo junto hasta que la salsa espese.
Se añaden la sal, el pimentón dulce, la pimienta negra y las hojas de laurel. Luego, se vierte el vino blanco y se deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore. Finalmente, se incorpora la sepia y un poco de agua, se mezcla, se tapa la cazuela y se deja cocinar durante 30 minutos. Antes de servir, se ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Beneficios nutricionales de la sepia
La Fundación Española de Nutrición (FEN) resalta que la sepia es un alimento rico en minerales como el selenio, el yodo, el fósforo, el hierro y el potasio. En particular, el selenio contribuye al funcionamiento normal de la tiroides y protege las células del daño oxidativo. Además, la sepia presenta una composición nutricional similar a la del calamar, con un contenido más bajo en grasas y colesterol, siendo también una fuente de ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular.
Según la FEN, por cada 100 gramos de sepia, se pueden encontrar los siguientes valores nutricionales:
– Energía: 71 kcal
– Proteínas: 16,1 g
– Lípidos totales: 0,7 g
– Agua: 83,2 g
– Fósforo: 270 mg
– Potasio: 310 mg
– Hierro: 3,4 mg
La combinación del pica pica mallorquín con sus beneficios nutricionales convierte a este plato en una opción no solo deliciosa, sino también saludable, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
