El reconocido chef Yotam Ottolenghi ha lanzado su nuevo libro titulado «Compartir», una obra que reivindica la importancia de la cocina casera como refugio en tiempos de incertidumbre. Este volumen se une a su aclamada colección publicada por Salamandra y está diseñado para aquellos que buscan recetas sabrosas y coloridas que puedan aportar consuelo en momentos difíciles.
En una reciente entrevista con Cristina Jolonch para la newsletter de La Vanguardia, Ottolenghi reflexiona sobre la angustia que le genera la situación actual en Gaza, afirmando que “la cocina no salvará el mundo, pero por lo menos puede darnos un momento de calma”. Este enfoque humanista resuena en sus recetas, las cuales no solo se centran en el sabor, sino también en la conexión emocional que crean entre las personas.
Reinvención de la cocina casera
El libro «Compartir» no es solo una colección de recetas, sino una celebración de la amistad y la comunidad a través de la gastronomía. Ottolenghi, conocido por su estilo innovador, invita a los lectores a experimentar con ingredientes frescos y a compartir sus creaciones culinarias con amigos y familiares, enfatizando la importancia de la interacción social en la cocina.
En este sentido, el autor destaca que las recetas del libro están pensadas para ser accesibles y adaptables, permitiendo a los cocineros de todos los niveles disfrutar de la experiencia de cocinar en casa. Este enfoque responde a una necesidad creciente de reconectar con lo básico, especialmente en tiempos de crisis.
Aperitivos y sabores del mundo
Además de su nuevo lanzamiento, la gastronomía española también está en el punto de mira. La clásica gilda, un aperitivo vasco, se ha convertido en un fenómeno en bares y restaurantes de todo el país, aunque la escasez de las auténticas piparras plantea interrogantes sobre su disponibilidad. Iker Morán investiga de dónde provienen estas pequeñas guindillas que han inundado las cartas de tapas en España.
Por otro lado, el cilantro, un ingrediente que genera opiniones polarizadas, es analizado por Laura Conde, quien se sitúa del lado de sus admiradores, mientras explora las razones por las que algunos lo consideran un sabor desagradable.
En el ámbito del vino, la sumiller María José Huertas ha recorrido los viñedos de Mendoza, Argentina, recomendando una selección de vinos que destaca por su calidad y singularidad, ofreciendo a los aficionados al vino una oportunidad para descubrir nuevas etiquetas.
Finalmente, en Barcelona, se ha inaugurado una nueva barra en el restaurante de los chefs Manu Núñez y Carles Ramon, que promete un menú de degustación innovador que fusiona la cocina gallega y catalana. Este espacio busca ofrecer una experiencia culinaria única que resalte lo mejor de ambas tradiciones.
La cocina sigue siendo un refugio y un medio de conexión en estos tiempos inciertos, y obras como «Compartir» de Ottolenghi son un testimonio del poder que la gastronomía tiene para unir a las personas.
