El chef Miguel Torres ha presentado su receta familiar de pollo al ajillo, un plato que se ha convertido en un clásico en su hogar, con una frecuencia de preparación de al menos una vez al mes. A pesar de que la actriz Paula Echevarría se describe como «una niña problemática para comer», este delicioso plato es uno de los pocos a los que no puede resistirse.
La receta, que Torres describe como «sencilla y tradicional», promete inundar el hogar con un aroma irresistible desde el primer minuto. Ideal para compartir en familia, el pollo al ajillo que nos presenta el chef es una opción que ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un favorito que siempre apetece repetir.
El paso a paso de la receta
Durante una demostración en su cocina, Miguel explicó cómo preparar este plato de manera sencilla y efectiva. Inicia cortando el pollo en dados o cubos de grosor medio. Si decides comprar un pollo entero, el chef recomienda quitar la piel para hacerlo más ligero, y guardar los huesos para preparar un caldo en otra ocasión. «Hoy voy con un poquito de prisa. Vamos a la receta», enfatizó.
El primer paso consiste en marcar el pollo en una sartén, previamente salado y espolvoreado con perejil al gusto, dorándolo por fuera pero dejando el interior un poco crudo, ya que luego terminará de cocinarse en la salsa. A continuación, se baja el fuego y se añade ajo al aceite, cocinándolo lentamente para que no se queme. Torres también sugiere incluir una hoja de laurel para darle ese toque característico.
Una vez que el ajo y el laurel han aportado su sabor al aceite, se añade una cucharada de harina, asegurándose de cocinarla bien para evitar el sabor a crudo y conseguir una salsa fina. Luego, el chef añade un chorrito de vino amontillado para desglasar los sabores que han quedado en el fondo de la sartén, un paso que considera crucial para realzar el gusto del plato.
El toque final y el acompañamiento perfecto
El toque final llega con la incorporación de caldo de pollo. Se sube el fuego a medio-alto y se deja reducir a fuego lento para que la salsa se ligue adecuadamente y el pollo se termine de cocinar. Antes de servir, Torres recomienda añadir un toque de limón para realzar los sabores. Como buen plato casero, no puede faltar un acompañamiento esencial: «Un clásico sencillo que me recuerda a casa y a la familia», concluyó el chef, recordando la importancia de tener una buena hogaza de pan a mano para disfrutar cada bocado.
Con esta receta, Miguel Torres no solo comparte un plato, sino también recuerdos de familia y tradición, demostrando que la cocina puede ser un puente entre generaciones.
