La 24ª edición de Madrid Fusión, que se celebra del 26 al 28 de enero de 2026 en el recinto ferial de IFEMA, marca un punto de inflexión en la alta cocina española. Bajo el lema ‘El cliente toma el mando’, el congreso pone de relieve cómo las expectativas de los comensales están cambiando, demandando más libertad y cuestionando las estructuras tradicionales de la gastronomía. Según el director del evento, Benjamín Lana, «en la gastronomía el cliente pasa de ser pasivo a sentirse protagonista; a ser activo y a rechazar lo obligatorio».
Este año, se espera que más de 26 000 visitantes y más de 1 350 periodistas acreditados asistan a un congreso que ha crecido exponencialmente desde su primera edición en 2003. En esta cita se reunirán algunos de los mejores chefs de España, como Oriol Castro, Eduard Xatruch, Quique Dacosta y Dabiz Muñoz, quienes presentarán sus últimas investigaciones culinarias.
Nuevas tendencias y subcongresos
Entre las novedades de esta edición destaca la creación de Madrid Fusión Pastry, un subcongreso dedicado a la panadería, pastelería y chocolate, donde se reunirán grandes figuras del sector como Albert Adrià y Jordi Roca. Asimismo, The Wine Edition regresará con propuestas innovadoras, incluyendo una batalla de maridajes entre sumilleres y la Inteligencia Artificial.
El espacio Dreams, que se ha consolidado como un lugar de referencia para las ponencias más interesantes, abordará temas como ‘Comer sin cocinar’ y ‘Gastronomía en la era del cambio climático’. En este contexto, el nuevo Madrid Fusión Experience permitirá una interacción más cercana entre los asistentes y las presentaciones, fomentando la participación activa del público.
Premios y concursos: la excelencia en juego
Los premios y concursos seguirán siendo un pilar fundamental del programa, con categorías que reconocen desde el mejor chef revelación hasta el mejor pastelero. Este año, se añadirán nuevos campeonatos que premiarán el mejor flan y la mejor torrija del país, reflejando la diversidad y riqueza de la gastronomía española.
Con un programa tan ambicioso y una temática que desafía las normas establecidas, Madrid Fusión 2026 promete ser una edición memorable que marcará el futuro de la alta cocina. Para más información, puedes visitar www.madridfusion.net.
