La cocina mediterránea siempre sorprende por su frescura y combinación de sabores, y la receta de tomates rellenos de ventresca propuesta por el chef Joseba Arguiñano es un claro ejemplo de ello. Este plato no solo destaca por su atractivo visual, sino también por su aporte nutricional, gracias a la riqueza en licopeno de los tomates, un potente antioxidante que contribuye a la salud cardiovascular y puede ayudar en la prevención de ciertos tipos de cáncer.
Ingredientes de la receta
Para preparar estos deliciosos tomates, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 tomates medianos
- 300 g de ventresca de atún en aceite
- 80 g de pepinillos en vinagre
- 80 g de aceitunas negras sin hueso
- 50 g de alcaparras
- 50 g de piparras en vinagre
- 4 filetes de anchoa
- Zumo de medio limón
- 1/2 cebolleta roja
- 10 g de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la salsa muhammara, los ingredientes son:
- 2 pimientos rojos
- 50 g de nueces tostadas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de medio limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Sal
Elaboración paso a paso
Comienza por hacer una cruz superficial en la piel de los tomates con un cuchillo. Después, introduce los tomates en agua hirviendo y escáldalos durante un minuto. Retíralos y enfríalos en un bol con agua y hielo antes de pelarlos. Corta la parte superior de los tomates, reservando la tapa con el tallo, y vacíalos con una cuchara. La carne de los tomates debe picarse finamente y mezclarse en un bol junto con el zumo de medio limón y sal.
A continuación, pica los pepinillos, aceitunas, piparras, alcaparras, cebolleta, perejil y la mitad de la ventresca. Incorpora todos estos ingredientes al bol con la carne del tomate y mezcla bien. Rellena los tomates con esta preparación, coloca unas láminas de ventresca y vuelve a poner la tapa reservada.
Para preparar la muhammara, asa los pimientos rojos a 200 ºC durante 35 minutos, luego pélalos y despepítalos. En un recipiente, combina los pimientos asados, nueces tostadas, ajo, pan rallado, vinagre de sidra, miel, comino, pimentón, aceite de oliva, zumo de limón y sal. Tritura todo hasta conseguir una crema fina.
Para servir, coloca una cucharada de muhammara en el plato y pon encima el tomate relleno, decorando con una hoja de perejil. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino que también es una opción saludable y nutritiva.
