El verano es la época ideal para disfrutar de platos frescos y creativos, y los sándwiches, baos y bocadillos se convierten en protagonistas de las comidas estivales. Varias publicaciones han surgido recientemente, proporcionando recetas e inspiración para preparar estos emparedados que, además de ser deliciosos, son fáciles de hacer.
La influencia de David Chang y el fenómeno de los baos
En 2009, se publicó en español el libro Momofuku de David Chang y Peter Meehan, donde se introdujo el concepto de bao en el ámbito gastronómico español. Chang, conocido por su pasión por la cocina asiática, logró combinar la tradición del pato laqueado con un bollo al vapor, creando una tendencia que ha perdurado hasta nuestros días. Este tipo de sándwich ha encontrado un lugar en la carta de muchos restaurantes y tabernas de las principales ciudades de España.
Para ahondar en el mundo de los baos, el libro Bao. Asian-Style buns, dumplings & more from your bamboo steamer, escrito por Loretta Liu, es una excelente opción. Aunque actualmente solo está disponible en inglés, ofrece una guía completa para preparar la masa de los baos y cuenta con 65 recetas que abarcan sabores de diferentes regiones asiáticas, desde salsas kimchi hasta combinaciones con salmón y miso.
El legado del bocadillo en España
El bocadillo es un ícono de la gastronomía española, como destacan Toni García Ramón y Óscar Broc Boluda en su obra Bocatas. Arte entre dos panes. Este libro celebra la rica tradición del bocadillo en España, con recetas emblemáticas como el pepito de ternera, que se originó en el café Fornos de Madrid, y la brascada, típica de la cocina valenciana. La variedad de sabores y estilos refleja la diversidad cultural del país, convirtiendo al bocadillo en un plato versátil y apreciado por todos.
Este año, la editorial Cúpula lanzó Bikinis Creativos de Joan Gurgui, que explora la creatividad en la preparación del sándwich mixto, un clásico de la taberna española. Con más de 70 recetas innovadoras, el libro invita a experimentar con combinaciones tradicionales y modernas, desafiando a los lectores a salir de su zona de confort en la cocina.
Otro libro digno de mención es Bocata, que fue traducido al español en 2022 por la editorial Col&Col. Escrito por Jonas Cramby, ofrece un homenaje a los sándwiches clásicos de distintas culturas, desde el reuben hasta el po’boy de Nueva Orleans. Este libro también incluye recetas de sándwiches helados, perfectos para los días calurosos de verano.
La gastronomía está en constante evolución, y estos libros son una muestra de cómo la pasión por la cocina puede reinventar platos clásicos, haciendo que cada bocado sea una experiencia única y deliciosa. Con estas lecturas, este verano promete ser un festín de sabores entre panes.
