En el corazón de Vitoria, el restaurante Berenjenal ha revolucionado la propuesta gastronómica desde su apertura a finales de 2018. Dirigido por Maribel de Juan, quien anteriormente trabajaba en el comedor del Neptuno, este local se ha convertido en un referente por su enfoque en la cocina tradicional y de calidad, donde cada mesa disfruta de un menú único y personalizado.
La pandemia trajo consigo cambios significativos en la forma de abordar la gastronomía en el Berenjenal. Según Maribel, «tras la pandemia había que decantarse por varias opciones. Y yo opté por el producto». Esta decisión ha sido clave para el éxito del restaurante, donde el 80% de la experiencia gastronómica se basa en la calidad de la materia prima, siempre fresca y local.
Un menú sorpresa para cada comensal
El Berenjenal ofrece un formato gastronómico variado que incluye pintxos, tortillas y un intrigante menú titulado “menú a mi manera”. Este menú, disponible todos los días, se basa en la consulta previa de fobias e intolerancias alimentarias, lo que permite diseñar una experiencia culinaria adaptada a cada grupo de comensales. «Por ejemplo, si salen pimientos y uno de la mesa no los come, se le pone otra cosa», explica Maribel.
Este enfoque personalizado se traduce en un menú que no solo es diferente cada día, sino que también varía para cada mesa según la disponibilidad de ingredientes. «Dependemos del producto que hayamos adquirido ese día, la cantidad y las temporadas», añade. En su oferta destacan productos de Km0, como carnes gallegas y navarras, marisco de Galicia y de Orio, todo elaborado en casa.
Una experiencia culinaria compartida
La experiencia en el Berenjenal es única, ya que se sirven un total de doce platos en cada menú, todos diseñados para compartir. «Ya llevamos con ello seis años de los siete que llevo aquí. O sea, que es una idea que gusta mucho», resalta Maribel. La satisfacción del cliente es primordial, y no hay límites en cuanto a las repeticiones de platos o bebidas, lo que convierte cada visita en una celebración culinaria.
Entre los platos destacados se encuentran las colas de cigala con kokotxas de merluza a pilpil, el costillar de jabugo preparado de manera tradicional, y el bacalao ajoarriero. La barra del restaurante, decorada con una impresionante duela de vino y cecina de wagyu premium, también atrae la atención de los comensales.
El ambiente del Berenjenal no deja indiferente a nadie. Desde la entrada, los visitantes son recibidos por una barra repleta de pintxos y raciones, además de una decoración que sorprende y encanta. «Somos guisanderos», enfatiza Maribel, destacando la esencia de su cocina de mercado, que recuerda a las casas de comidas de antaño.
En resumen, el Berenjenal se ha establecido como un destino culinario en Vitoria, donde cada comida es una nueva aventura y una oportunidad para disfrutar de la riqueza de la gastronomía local.
Dirección: San Prudencio, 11, Vitoria
Teléfono: 945 212 255
Web: www.berenjenalvitoria.com
Precios: Menú a mi manera: 60 €; Terrina de micuit: 24,90 €; Alcachofas crujientes: 17 €; Colas de cigala con kokotxas: 32,90 €; Costillar de jabugo: 22,90 €.
