En la capital guipuzcoana, Donostia, ha surgido una nueva oleada de restaurantes que están revolucionando la propuesta gastronómica local, ofreciendo un enfoque fresco y alternativo que se aleja de los dogmas tradicionales de la cocina vasca. Estos establecimientos, mayoritariamente dirigidos por jóvenes emprendedores, han encontrado su lugar en la escena culinaria, ofreciendo una experiencia que combina informalidad, creatividad y un fuerte protagonismo del universo vegetal en sus platos.
Arenales: un refugio del vino y la buena comida
El bar Arenales, abierto en marzo de 2018, es un claro ejemplo de esta tendencia. Dirigido por los argentinos Cynthia Pereira y Santiago Torres, este local de aspecto austero se convierte en un punto de encuentro para los amantes del vino, ofreciendo una selección de botellas que escapan del circuito comercial. Su carta, escrita de forma telegráfica en una pizarra, incluye platos como cecina con calabacín y avellanas o molleja con boniato y tximitxurri, todos elaborados con ingredientes de temporada. Se ubica en el Boulevard, 11 y su teléfono es el 943 435 953.
Geralds: conexión con la antipoda
Otro de los destacados es Geralds, que cuenta con un ‘hermano’ en Melbourne. Este local, dirigido por la londinense Bella Bowring, se encuentra en una esquina de Gros y se caracteriza por un ambiente acogedor. Durante la semana, ofrece un menú del día, mientras que los fines de semana la opción se limita a la carta. Entre sus platos destacan el cogollo con albaricoque a la parrilla y el cerdo euskal txerri con higo y cerezas. Se localiza en Iparragirre, 13 y su contacto es el 943 083 001.
Manojo: una fusión única de sabores
El bar Manojo, inaugurado en 2022, es otro lugar donde la experiencia y el conocimiento de sus propietarios, Lina Álvarez y Marco Bellinzis, se combinan para ofrecer una propuesta gastronómica única. Con un enfoque en la cocina mediterránea y tropical, destacan platos como el txitxarro con tomate y paraguayo o los espárragos verdes con gribiche y anchoa. Su dirección es José Arana, 13, y se pueden contactar a través del número 613 044 029.
Alboka: el protagonismo del universo vegetal
Desde su apertura en abril de 2025, Alboka ha llamado la atención por su compromiso con la cocina basada en vegetales. Fundado por un trío de cocineros de diversas procedencias, este restaurante destaca por ofrecer platos donde la proteína animal ocupa un papel secundario. Ejemplos como las kokotxas de bacalao acompañadas de puerros y nabos glaseados evidencian esta apuesta. Se encuentra en Secundino Esnaola, 50 y su teléfono es el 636 736 535.
La Gresca: la creatividad en la cocina
Finalmente, La Gresca es la aventura conjunta de cuatro compañeros de estudios que han decidido traer a Gros una propuesta centrada en la creatividad y la innovación. Ofrecen una experiencia gastronómica que combina la cultura, la tradición y la modernidad. Entre sus platos se encuentran la sardina curada con cebolleta asada y el begihaundi relleno con butifarra de perol. Se ubican en Bermingham, 23, y su contacto es el 943 426 565.
Estos nuevos restaurantes no solo desafían los convencionalismos de la gastronomía vasca, sino que también ofrecen a los comensales una experiencia innovadora y atractiva que vale la pena explorar.
