El restaurante Bakea, ubicado en Mungia, Bizkaia, se ha consolidado como un referente de la cocina vasca contemporánea gracias a la visión de su chef, Alatz Bilbao. Su propuesta gastronómica combina elementos de hierro y madera, creando un espacio único que refleja tanto tradición como innovación. Bilbao ha dedicado su carrera a romper con lo convencional, ofreciendo una experiencia culinaria que va más allá de la simple degustación de platos.
Poco después de abrir Bakea, el restaurante ha recibido dos soles Repsol y ha sido recomendado por Michelin, lo que refuerza su creciente prestigio. La singularidad de Bakea radica en su enfoque de cocina-taller, donde el propio Bilbao ha diseñado y moldeado la vajilla y los utensilios, creando un vínculo profundo entre el ambiente y la gastronomía.
Un restaurante con historia y personalidad
La historia de Alatz Bilbao está intrínsecamente ligada al metal y la madera, ya que su abuelo fundó un taller de metalurgia en los años 60 en Mungia. Esta herencia familiar le ha permitido desarrollar un talento especial para crear cada pieza de su vajilla, lo que hace que cada plato sirva como un lienzo que cuenta su propia historia. Desde la cocina a fuego de leña, donde se utiliza madera de encina para dar sabor a los platos, hasta los detalles decorativos, cada elemento en Bakea es una manifestación de la creatividad de Bilbao.
El restaurante, con un formato de sala alargada y sobria, invita a los comensales a disfrutar de una experiencia gastronómica en un ambiente acogedor. El menú de degustación, que actualmente consta de una docena de pases por 110 euros, destaca por su enfoque en ingredientes locales y frescos del Cantábrico, con platos que rara vez incluyen más de tres ingredientes.
Una experiencia culinaria única
Aunque Bakea se caracteriza por un estilo moderno, no olvida sus raíces vascas. Desde la tortilla que hace guiños a la tradición de pintxos hasta el caldo que recuerda al «salda dago», cada bocado es un homenaje a la cultura culinaria de Euskadi. Los comensales pueden disfrutar de platos como el mero a la brasa, acompañado de una piel crocante, o una txuleta madurada con shio koji, que aporta un delicado toque dulce a la carne.
El 23 de septiembre, Bakea estará presente en Barcelona, colaborando con el restaurante Franca, ofreciendo una muestra de su creatividad. Esta experiencia no solo es una oportunidad para disfrutar de su cocina, sino también una forma de compartir su filosofía gastronómica con un público más amplio. El viaje a Mungia, a solo 15 minutos de Bilbao, promete ser una aventura culinaria que merece la pena explorar.
En resumen, Bakea no es solo un restaurante; es un espacio donde el arte de la cocina se fusiona con la historia y la memoria, ofreciendo a sus comensales no solo una comida, sino una experiencia que perdura. Con cada plato, Alatz Bilbao invita a reflexionar sobre las raíces de la gastronomía vasca mientras se mira hacia el futuro.
