La cena de Nochevieja es uno de los momentos más esperados del año, y el marisco se convierte en el protagonista indiscutible de muchas mesas. Para aquellos que desean impresionar a sus familiares e invitados, la crema de marisco en hojaldre se presenta como una opción ideal, no solo por su sabor, sino también por su presentación. Esta receta, adaptada del blog Nestlé Cocina, combina ingredientes frescos y un toque de sofisticación que seguro dejará boquiabiertos a los comensales.
Ingredientes de la receta
Para preparar esta deliciosa crema, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 2 masas de hojaldre rectangular
- 1 huevo para pincelar
- 196 ml de leche evaporada para cocinar
- 550 g de tomate frito estilo casero
- 40 g de mantequilla
- 200 g de cebolla
- 100 g de apio
- 100 g de puerro
- 100 g de zanahoria
- 250 g de gambas
- 250 g de cigalas
- 250 g de cabeza de rape
- 250 g de pescado de roca
- 50 ml de coñac
- 15 g de maicena
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto
Elaboración paso a paso
Comenzamos pelando las gambas y las cigalas, reservando las cabezas y las pieles. En una olla, hervimos agua y, una vez que esté en ebullición, escaldamos el marisco. Luego, enfriamos las gambas y las cigalas, mientras reservamos el caldo de cocción. Procedemos a cortar el marisco en daditos y lo dejamos a un lado.
A continuación, en una olla grande, derretimos la mantequilla a fuego medio y añadimos la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria, todos cortados en dados. Rehogamos durante unos 20 minutos, y después incorporamos las cabezas y pieles del marisco, sofriendo todo durante otros 15 minutos.
Vertemos el coñac y lo dejamos reducir. Posteriormente, incorporamos el tomate frito y cocemos la mezcla durante 10 minutos. Agregamos la cabeza de rape y el pescado de roca, y vertemos el caldo de cocción junto con un poco más de agua hasta alcanzar un total de 2,5 litros.
Es importante reducir la mezcla a fuego medio durante 40 minutos. Después, pasamos el caldo por un colador para eliminar los restos sólidos y llevamos el líquido a ebullición. A continuación, añadimos la leche evaporada, salpimentamos y agregamos nuez moscada al gusto. Para espesar la crema, disolvemos la maicena en un poco de agua y la agregamos, removiendo constantemente.
Una vez que la crema esté lista, la dejamos enfriar o tibiar mientras preparamos el hojaldre. Precalentamos el horno a 200 grados. Desenrollamos las masas de hojaldre sobre su papel y cortamos entre 4 y 6 discos que sean ligeramente mayores que los boles donde serviremos la crema. Pintamos los bordes de los boles con huevo batido y colocamos el hojaldre encima, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Finalmente, pincelamos la superficie del hojaldre con más huevo batido y horneamos durante 10 a 12 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Sirve la crema caliente en los boles, decorando con los daditos de gambas y cigalas que habías reservado.
Esta receta, sin duda, hará que tu cena de Nochevieja sea memorable y deliciosa, convirtiéndose en una tradición en tu hogar.
