La sobrasada, un embutido emblemático de las Islas Baleares, destaca por su intenso sabor, resultado de una cuidadosa elaboración con carne de cerdo, pimentón y sal. Aunque no es común en la cocina peninsular, se presenta como un ingrediente versátil que puede elevar cualquier plato, desde guisos hasta salsas. Esta vez, proponemos una receta sencilla y efectiva: un solomillo de cerdo con salsa de sobrasada que no solo es fácil de preparar, sino que también promete ser un éxito en la mesa.
Ingredientes y preparación sencilla
La receta está diseñada para dos personas y requiere los siguientes ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo pequeño (400-500 gramos)
- 50 gramos de sobrasada
- 100 ml de vino dulce
- 50 ml de agua
- 100 ml de leche
- 2 cucharaditas de Maizena
- 12 aceitunas negras
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de carne de ñora
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal y pimienta al gusto
Para iniciar la preparación, es fundamental limpiar el solomillo de piel y grasa. Córtalo en dos partes y ábrelas como un libro. Si prefieres mantenerlo entero para una mejor presentación, simplemente ábrelo. Unta generosamente con sobrasada una de las mitades y cubre la otra con los quesitos, espolvoreando las hierbas provenzales por encima. Una vez cerrado, ata con un cordón de cocina y salpimenta al gusto.
Elaboración y cocción
Para intensificar el sabor, aplicaremos un adobo. Vierte un poco de aceite sobre el solomillo y añade una cucharadita de carne de ñora. Espolvorea más hierbas provenzales y coloca el solomillo en un recipiente cerrado, dejándolo reposar en la nevera durante al menos dos horas.
Para cocinar, calienta el aceite del adobo en una sartén y sella el solomillo por todos lados hasta que esté dorado. Agrega el vino y deja que se evapore un poco antes de añadir el agua. Luego, introduce el solomillo en el horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 20 minutos.
Mientras se cocina, disuelve la Maizena en la leche y vierte la mezcla en la sartén con la carne, cocinando por unos 10 minutos más hasta que la salsa espese. Retira el solomillo y tritura la salsa con la batidora, incorporando las aceitunas al final.
Finalmente, quita el hilo del solomillo y cocínalo durante cinco minutos más en la salsa. Si decides acompañarlo con un puré de patata casero, cuece las patatas, pica y mezcla con una cucharadita de mantequilla y pimienta molida al gusto. Presenta el puré en el centro del plato y coloca los trozos de solomillo bañados en salsa alrededor, decorando con las aceitunas.
Con esta receta, no solo conseguirás un plato sabroso, sino que también impresionarás a tus invitados con una presentación cuidada y un sabor excepcional. El solomillo de cerdo en salsa de sobrasada es perfecto para cualquier ocasión especial.
