En un nuevo consultorio culinario, Gipsy Chef, el chef Pablo Albuerne, aborda la polémica sobre el uso del teflón en las sartenes, aclarando dudas comunes entre los aficionados a la cocina. Este espacio, estrenado recientemente, buscará responder mensualmente a las inquietudes de los seguidores, ofreciendo consejos prácticos y accesibles para mejorar la experiencia culinaria en casa.
El dilema del teflón y el acero inoxidable
Durante su primera intervención, Albuerne expone la confusión acerca de si el teflón es realmente perjudicial para la salud. «No puedo garantizar al 100% que el teflón sea el demonio, pero lo que sí puedo afirmar es que el teflón comestible no lo es», afirma el chef. De esta manera, se posiciona en contra de su uso, recomendando optar por materiales más seguros y duraderos, como el hierro o el acero.
Sin embargo, el chef también es realista respecto a las limitaciones del acero inoxidable, señalando que «no nació para freír huevos», ya que la comida tiende a pegarse. A pesar de ello, Albuerne subraya que es una sartén excelente para otras preparaciones. Para ilustrar esto, comparte un truco efectivo para cocinar pescado sin que se adhiera: «Aceita bien el lomo del pescado, colócalo sobre papel de cocina y cocínalo con el papel en la sartén caliente». Con este método, se logra un pescado «limpio, perfecto, inmaculado».
La sartén ideal: acero al carbono
Cuando se le pregunta por la sartén ideal, Gipsy Chef no vacila: «Para mí, sin duda, acero al carbono». Este tipo de sartén, según explica, es económica y, si se cuida adecuadamente, puede ser utilizada para una variedad de platos, desde huevos y tortillas hasta carne y pescado.
Para preparar la sartén de acero al carbono para su uso, el proceso de curado es esencial. Albuerne detalla los pasos: primero, hay que lavarla bien al llegar a casa, secarla y calentarla. «Si tienes fuego de vitrocerámica, deberás usar el horno, ya que no se logra un curado uniforme con vitrocerámica. Si tienes gas, has triunfado», aclara. Después de calentarla, es necesario aplicar una fina capa de aceite vegetal por ambas caras y volver a someterla al calor intenso. Si se utiliza el horno, se recomienda hacerlo a 250 grados durante 45 minutos a una hora. En el caso del fuego de gas, el tiempo debe ser de 20 a 30 minutos hasta que el aceite se queme, para formar una capa protectora natural.
Este consultorio de Gipsy Chef promete ser una fuente valiosa de información y consejos para quienes buscan mejorar sus habilidades en la cocina, eliminando mitos y proporcionando soluciones prácticas a problemas comunes.
