El Mesón La Panoya, ubicado en Cenera, una pequeña localidad de Mieres, Asturias, ha iniciado un proceso de transformación que busca elevar su propuesta gastronómica sin renunciar a su esencia de bar de pueblo. Desde su apertura en 1972, este establecimiento ha sido un punto de encuentro fundamental para los vecinos, quienes valoran la continuidad de sus tradiciones y la familiaridad del lugar.
La Panoya ha tomado la decisión de modernizar su cocina, manteniendo al mismo tiempo su estructura y funcionamiento. Se ha optado por una mejora en la calidad de los platos, con una presentación más cuidada y técnicas de cocina más precisas, sin perder de vista la identidad asturiana. Así, el menú diario sigue siendo una opción para la clientela local, mientras que la carta se diversifica con platos como canelones de pitu caleya y alcachofas con papada.
Un nuevo enfoque gastronómico
El chef Éngel Pérez, tras formarse en diversas cocinas de Ibiza, Italia y Asturias, ha aportado su visión al restaurante. Su experiencia con productos locales y su formación técnica le han permitido desarrollar un estilo que combina tradición y modernidad. En La Panoya, la idea no es desvirtuar la cocina asturiana, sino elevarla a través de una ejecución más cuidada y equilibrada.
Uno de los cambios más significativos ha sido la eliminación de los menús cerrados durante los fines de semana, permitiendo a los comensales explorar la carta y apreciar la dedicación detrás de cada plato. Esta estrategia, aunque arriesgada en un entorno rural, ha sido bien recibida, incluso por aquellos que no están acostumbrados a este tipo de oferta.
Un espacio para todos
La Panoya no solo se dedica a la restauración, sino que también ofrece alojamiento, lo que añade una dimensión adicional al negocio. Deva, pareja de Pérez y profesora de profesión, se involucra en la gestión del local, ayudando en la sala y en la elaboración de postres. Juntos, han creado un ambiente acogedor que atrae tanto a los vecinos como a visitantes de otras localidades cercanas.
Los viernes por la noche, el bar cambia de ritmo, ofreciendo opciones más informales en un ambiente relajado, lo que permite atraer a un público diferente sin afectar la esencia del restaurante. Este equilibrio entre lo tradicional y lo contemporáneo es clave para mantener la relevancia de La Panoya en un contexto donde muchos bares de pueblo enfrentan dificultades para sobrevivir.
En resumen, el caso de La Panoya muestra que es posible mejorar un establecimiento rural sin perder su memoria. La propuesta de este mesón se basa en entender qué elementos son esenciales y cuáles pueden ser refinados, logrando así una continuidad que respeta el legado del lugar mientras se adapta a las expectativas contemporáneas.
